2022年广西华南烹饪学校专业设置

二、专业设置

在专业设置方面紧跟市场趋势，立足自身烹饪教育特色，根据企业人才的需求方向而不断开设更新、更替课程体系，共设置出以下专业：王牌专业

（一）三年制金典总厨

以培养餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长、顶级烹饪技术型餐饮管理人才为目标，毕业后能够熟练烹制传统菜、流行菜、经典菜、高档菜，擅长各种高档宴席设计与制作，培养懂创新、善经营的高级全能型烹饪人才，并具备独立开店能力。

（二）三年制粤菜大厨

以培养主厨、大厨、厨师长等烹饪人才为目标，让学员掌握扎实的基本功及理论知识，系统掌握餐饮管理及营养配餐知识，能够熟练制作特色粤菜菜肴。毕业后能够胜任宾馆、酒店、学校等企业单位烹饪工作和餐饮服务管理工作。

（三）三年制经典西点

以培养高级烘焙师、西点师、技术型餐饮管理人才、自主创业能力的人才为目标。毕业学子能熟练掌握高档烘焙产品、热门西餐的操作技能，精技术，懂经营、善管理，具备自主开店创业能力。

（四）三年制西餐主厨

培养学生能熟练掌握西式菜品操作技能，成为高级西餐料理技能人才，精通西餐类各式菜品制作，并具备自主创业能力、创新能力、懂经营、善管理的市场紧需人才。技工专业

（五）三年制烹饪技工

以培养厨师长、烹饪技术型餐饮管理人才为目标，毕业后能够熟练烹制传统菜、流行菜、经典菜，擅长各种中高档宴席设计与制作，培养懂创新﹑善经营的全能型烹饪人才，并具备独立开店能力。

（六）三年制西点技工

以培养具备西点企业、连锁饼店、饼屋、运营管理，自主创业能力的人才为目标。毕业学子能熟练掌握国内西点市场传统与流行网红西式烘焙、甜点制品操作技能，具备精技术、懂经营、善管理的能力，能够自主开店创业。

（七）三年制西餐技工

培养能胜任餐厅、酒店西式菜肴制作的厨房管理和餐饮企业管理的技术型西餐烹饪人才为目标，毕业学子能够熟练掌握市场经典流行的西式料理制作技巧，具备自主开店创业能力。

（八）三年制酒店管理

以培养具备较高的管理理论素养和扎实的酒店管理专业知识，能够在高星级酒店、豪华度假村等从事中高级管理的创新型、复合型人才为目标。

（九）三年制计算机广告与制作

通过本专业三年全面系统的学习，熟练掌握川湘粤三大菜系技能，精通互联网营销规则，熟悉各种营销推广工具的使用及店铺管理的各项流程，能负责餐饮店的日常运营与策划，推进店铺营销活动。学成以后，不仅可以从事传统企业的烹饪工作，条件成熟者还可以自主创业成立餐饮企业。（十）精品短期专业

一年制西式全能班

一年制粤菜烹饪精英专业

专业课程：调理面包、软欧面包、丹麦面包等多品种面包；常温蛋糕、芝士蛋糕、裱花蛋糕等多品种蛋糕；酥点、冷冻慕斯﹑法式甜点、翻糖等多品种西式糕点；西餐制作，学习汤类，沙拉、主食、东南亚菜肴等品种；奶茶咖啡，涵盖经典、网红、传统等多类品种可供学习。

专业课程：烹饪概论、烹饪原料学、烹调工艺、营养与卫生、中式菜系、烹饪工艺美学、厨房管理、宴席知识、实操课程基本功、热菜（热菜基础阶段、热菜提升阶段、酒店菜肴)、基础中点、基础烧腊、基础雕刻、基础拼盘、宴席等。

（十一）半年制川湘粤研修班

（十二）三个月烹饪

私人订制

专业课程：基本功阶段（刀功、刀法、翻锅装盘等）；烹调工艺（火候运用、油温鉴别、上浆、挂糊、勾芡、吊汤、初步熟处理以及常见粤菜、粤料的调制；热菜阶段（家常粤菜、传统粤菜、流行粤菜以及常见粤式海鲜菜肴的制作技术）；综合阶段（潮州卤水、基础雕刻、花色拼盘、制作等）。

针对目前市场上的热门创业项目以及烹饪爱好者的学习需求，广西华南烹饪技工学校开设了私人订制专业，涉及日式料理、西餐、烤鱼、火锅、干锅、串串、冒菜、烧腊、西点、咖啡、桂林米粉、酸辣粉、铁板烧、麻辣烫、面食、早餐类等众多中外名小吃、特色菜品，能够满足不同学生的学习需求。（十三）特色专业

一个月烘焙创业班

一个月广式烧腊卤水班

学习内容：了解西点专业基础知识，熟悉西点机械设备使用与保养；掌握西点制作的基本原理和制作方法，熟练掌握西点制品的制作流程及制品特点。

学习内容：系统讲解烧腊风味特点、原料初加工、各种酱料配方、烧腊工艺流程和制作技术，传授凉菜类、盐焗类、卤制类、烤制类等多种广式烧腊卤水制作工艺。

三、师资配备

我校十分重视师资队伍的建设，不论是中餐、西点、西餐还是短期课程、特色小吃等都拥有一支“技能型、知识型、实践型”相结合、优势互补的专业教师队伍，他们大都担任过大型餐饮企业的后厨管理工作，拥有丰富的一线市场经验，并在各大烹饪赛事均获得出色的成绩；此外，我校还聘请高级烹饪外教，让学子在与时俱进的教育模式中接受烹饪文化熏陶。

四、技能+学历

广西华南烹饪技工学校实施“技能＋学历”教育。与广西经贸职业技术学院联合办学，开展“3+3”中高职合作办学项目，学子毕业经过考核合格后，不仅掌握扎实的专业技能，同时还可获得国家认证的大/中专学历证书。一手技能一手学历，让学生的职业发展道路更加顺风顺水。

五、考证服务

到华南烹饪轻松拿证

广西华南烹饪技工学校自办学以来，为社会培养近70万优秀厨师，为厨师提供近100万次成功考证机会。同时我校也是广西壮族自治区人力资源和社会保障厅评定的广西院校职业技能等级认定试点单位（第一批），可面向社会开展职业技能等级认定工作，向通过考试的学生核发中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、调酒师、咖啡师等职业工种一至五级的职业技能等级证书，为我校学子打造了优越的考证条件，系统培训更合理，统一在校考试更便捷，实现“培训+考证”一站式服务，让学子考证通过率高保障。

六、就业保障

5重就业保障 全程创业指导

1.体系化就业网络覆盖全国

先后在北京、上海、杭州、广州等全国主要大中城市设立了50多个创就业指导中心，500多位创就业指导师贴心服务，就业网络覆盖全国，确保毕业学生顺利就业。

2.互动式就业平台方便快捷

组织建设“全国院校网站就业专题版块”，打造互动式网上就业平台，学生就业选择机会多，就业范围广、方便快捷，真正的实现学生就业“多、快、好、省”！

3.多元化就业渠道畅通无阻

与全国各地的政府就业指导机构、人才市场密切联系，打通就业渠道，及时注册学生毕业信息，定期举办大型人才交流会、校园专场招聘会，学生足不出户即可轻松就业，毫无后顾之忧。

4.校企战略合作高薪就业

与希尔顿、万达威斯汀、俏江南等5000余家用人单位达成长期合作协议，定向培养行业紧缺的复合型烹饪人才，保证毕业学生成功就业。

5.全国校友交流协会沟通无限

华南烹饪学子在全国自发设立校友协会，范围遍及全国，成为“华南人”密切联系的纽带，建立起学校与社会沟通的渠道，并整合各种社会资源，为华南烹饪校友牵线搭桥，帮助华南人成就事业，回报社会。

七、联系方式

【联系电话】

0771-3898999/3251199

【学校地址】

南宁市中尧路17-2号（中尧校区）

南宁市东盟经济开发区安平路52号（东盟校区）

玉林市教育中路82号（玉林校区）

（十四）一个月中式面点班

港式早茶创业班（短期）

学习内容：传授各种炸、煮、煎、烤、蒸等面点制作技术，以及各类广式风味小吃的制作方法，主要品种有：包点、水晶虾饺、酥饼类、肠粉等。

学习内容：包点类、饺类、糕点类、饼类、酥类、卤菜类等。

传统面塑特色专业（短期）

粤式靓汤特色专业（短期）

学习内容：掌握面人的制作手法、面团调制工艺、人物、动物、植物等面塑制作。

学习内容：了解各种养生知识，学习食材搭配，掌握粤式传统养生汤、滋补汤、清凉汤、新式靓汤等多种汤类制作技术。

炭烧烤鱼创业专业（短期）

特色烧烤创业专业（短期）

学习内容：了解常用香料的知识和用量，学会识别鱼的品种、选购与处理，掌握鱼的洗杀、刀工及各种风味烤鱼的颜值、烧烤等技巧，学习烤鱼配菜的制作和装盘，并且熟悉开店经验，给予开店扶持。

学习内容：学习烧烤老油、底料制作，掌握半成品烤制（例如豆腐干、魔芋、鱼豆腐）、手工烤串类（例如特色排骨、精品五花肉）、特殊肉类（例如鸡心、特色鸭头）、新奥尔良类（例如翅尖、鸡翅）、海鲜类烤制（例如秋刀鱼、鱿鱼）、素菜烤制（例如茄子、韭菜）等的烧烤技巧。

答案来源于:2022年广西华南烹饪学校招生简章