广州工程技术职业学院
2018年2月12日
专业技能考试要求和内容【要求】掌握餐饮管理与服务的基本方法与技能，主要测试学生的餐饮管理与服务的职业素质和能力。【内容】专业要求的相关技能（烹调基本技能、餐厅服务基本技能）
专业综合理论考试要求和内容模块一礼仪知识【要求】掌握社交礼仪的基本知识。【内容】交谈礼仪与电话礼仪的基本要求和规范；接待礼仪的要求和规范。模块二餐饮文化知识【要求】掌握中国饮食文化相关知识。【内容】粤菜分类及风味特点；酒水基础知识；中国名茶基础知识；中式面点基础知识；中外饮食文化比较；餐饮英语基础知识。模块三旅游史地知识【要求】掌握中国历史地理相关知识。【内容】旅游业和旅游
其他说明参考用书：1、《中国饮食文化》（中等职业学校旅游烹饪类专业项目课程教材）作者：茅建民出版日期：2010-09北京师范大学出版社。2、《烹饪营养与卫生》(中等职业学校旅游烹饪类专业项目课程教材)作者：赵福振出版日期：2010-10北京师范大学出版社。3、《餐饮服务》，广东省中等职业学校教材编写委员会组编，广东科技出版社，2008年8月第三版。4、《旅游史地知识》，广东省中
4.旅游英语口语.关肇远.高等教育出版社.2015年版.广州工程技术职业学院2018年2月12日
2.抽选题目（1）才艺表演（2）托盘服务（3）斟酒服务；（4）餐巾折花；
专业技能考试要求和内容【要求】掌握旅游管理与服务的基本方法与技能，主要测试学生的旅游管理的职业素质和能力。【内容】1.必选题目：(1)中英文自我介绍:不得出现考生姓名，学校及其他个人信息。(2)致欢迎词和主题讲解（讲解主题不限，可以是景点、节庆、美食、特产、故事、人物、地方风俗习惯等）。2.抽选题目（1）才艺表演（2）托盘服务（3）斟酒服务；（4）餐巾折花；
考试方法与形式【专业综合理论考试】闭卷、笔试，满分为150分，考试时间为90分钟。试题类型有：单项选择题、填空题、判断题、简答题、论述题。【专业技能考试】满分为150分；每个学生考试时间不低于5分钟。考试形式：面试。
1.必选题目：(1)中英文自我介绍:不得出现考生姓名，学校及其他个人信息。(2)致欢迎词和主题讲解（讲解主题不限，可以是景点、节庆、美食、特产、故事、人物、地方风俗习惯等）。
专业综合理论考试要求和内容模块一旅游概论【要求】掌握旅游的定义、旅游发展简史、旅游业的构成和旅游的影响等相关知识。【内容】旅游的概念、旅游活动的类型、旅游活动的性质、旅游活动的特点；近代旅游活动的产生；旅游业的构成、旅游业的特点；旅行社的分类及开展业务的方式；旅游业的“三大支柱”在旅游业中的地位和作用；酒店的类型划分及等级；旅游的经济效应、社会文化效应、环境效应和可持续发展。模块二旅游
其他说明参考用书：1.卢玉祥.旅游学概论（中等职业学校旅游烹饪专业系列教材）.北京师范大学出版社.2011年版；2.全国导游基础知识.全国导游人员资格考试统编教材专家编写组.中国旅游出版社.2017年版;3.吕艳芝.饭店服务礼仪标准培训.中国纺织工业出版社.2015年版。4.旅游英语口语.关肇远.高等教育出版社.2015年版.广州工程技术职业学院2018年2月12日
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