2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹调工艺与营养蔬菜类原料基础知识

相关问答

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  2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹饪工艺与营养职业（工种）名称：中式烹调师

  1楼

  1.职业（工种）名称：中式烹调师（1）职业定义：根据成菜要求，合理选择原料，运用刀工、配菜、调味、熟制、装盘等技法制作中式菜肴的人员。（2）职业等级：中级（国家职业资格四级），职业编码：4-03-01-01（3）职业能力特征：手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。

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  2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹调工艺与营养合理烹饪与平衡膳食

  2楼

  （三）合理烹饪与平衡膳食1.合理烹饪、平衡膳食的目的及意义；2.合理烹调与加工的目的与方法；3.特殊人群的膳食特点；4.不同国家的膳食营养结构特点。

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  2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹调工艺与营养职业（工种）名称：西式烹调师

  3楼

  2.职业（工种）名称：西式烹调师（1）职业定义：运用西式烹调方法，对食品原料进行加工，烹制成西式菜点的人员。（2）职业等级：中级（国家职业资格四级），职业编码：4-03-02-01；（3）职业能力特征：具有一定的学习和计算能力；具有一定的空间感和形体知觉；手指、手臂灵活，动作协调。

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  2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹调工艺与营养烹饪概述

  4楼

  （一）烹饪概述1.烹调的概念，掌握烹调的意义和作用；2.中国菜肴及主要地方风味流派的特点。

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  2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹调工艺与营养考试依据

  5楼

  考试依据（一）依据《国家职业技能标准》，具体包含：《国家职业技能标准》（人社厅发﹝2006﹞1号），人力资源和社会保障部办公厅，2006年1月17日公布施行；《国家职业技能标准》（人社厅发﹝2006﹞33号），人力资源和社会保障部办公厅，2006年12月27日公布施行；《国家职业技能标准》（人社厅发﹝﹝2009﹞66号），人力资源和社会保障部办公厅，2009年5月25日公布施行；《国家职业技能

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  2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹调工艺与营养食品安全管理

  6楼

  （八）食品安全管理1.餐饮企业的卫生要求；2.餐饮从业人员职业道德；3.《中华人民共和国食品安全法》及其他与食品安全的相关法律法规的基本内容。

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  2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹调工艺与营养干货制品类原料基础知识

  7楼

  （六）干货制品类原料基础知识干货制品类原料的概念、产地、产季、化学成分和品质特点。干货制品类原料的概念、产地、产季、化学成分和品质特点。干货制品类原料的概念、产地、产季、化学成分和品质特点。

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  2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹调工艺与营养职业（工种）名称：厨政管理师

  8楼

  6.职业（工种）名称：厨政管理师（1）职业定义：从事餐饮厨房生产与行政管理工作的人员。（2）职业等级：中级（国家职业资格四级），职业编码：X4-03-99-01；（3）职业能力特征：具有较强的学习能力、策划能力、计算能力、表达与沟通能力，色、味、嗅等感官灵敏。

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  2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹饪工艺与营养蔬菜类原料基础知识

  9楼

  （三）蔬菜类原料基础知识1.认识常用蔬菜类原料；2.蔬菜类原料的名称、化学成分、产地、产季和品质要求。

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  2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹调工艺与营养蔬菜类原料基础知识

  10楼

  （三）蔬菜类原料基础知识1.认识常用蔬菜类原料；2.蔬菜类原料的名称、化学成分、产地、产季和品质要求。