2018年安徽工商职业学院分类考试招生烹调工艺与营养专业(面向中职毕业生)职业技能测试考试规则与评分标准

2018-02-27 16:49  安徽工商职业学院 内容被挡住,点击看完整内容
  • 一、考试内容:实操:刀工(切土豆丝)
  • 二、考试要求:
  • (一)每一名学生在规定时间内完成刀工考试
  • (二)考试结束后举手示意贴上标签由老师给学生打分
  • (三)造型;要求土豆丝长度不低于6厘米,
  • (四)刀工
  • (五)安全与卫生
  • (六)时间15分钟。
  • (七)重量不低于200克,原料不浪费。
  • (八)总分300分。
  • 三、评分标准

烹调工艺与营养专业职业技能测试考试规则与评分标准

  

 一、考试内容:实操:刀工(切土豆丝)

 二、考试要求:

 (一)每一名学生在规定时间内完成刀工考试(原材料学校准备)。

 (二)考试结束后举手示意贴上标签由老师给学生打分。

 (三)造型;要求土豆丝长度不低于6厘米,不超过10厘米,宽度0.2厘米。

 (四)刀工:握刀及站立姿势正确,运刀流畅自然。

 (五)安全与卫生:在操作过程中保持自身与他人安全,正确规范使用和保管刀具,考试时注意自己个人、原料及操作台卫生。考试结束后整理好自己、操作台及周边卫生。

 (六)时间15分钟。

 (七)重量不低于200克,原料不浪费。

 (八)总分300分。

 三、评分标准

项目

分类

评分标准及要求

分值

重量

50分)

200

指定时间内完试作品重量不低于200克,原料不浪费节约合理使用原料

50

造型

130分)

长度

长短一致,长度不低于6厘米,不超过10厘米。

50

粗细

粗细均匀宽度0.2厘米

50

连刀

无连刀、断刀现象

30

刀工

80分)

站姿

双脚成八字形或丁字形,双脚距离与肩齐平,双臂自然合拢,目正视,颈自然向前屈,重心垂直,双肩水平,挺腰收腹。人与砧板的距离为10厘米。

30

握刀

手心紧握刀柄,小指与无名指屈紧捏住刀柄,中指屈起握住刀箍,食指与大拇指捏住刀身。

30

运刀

上下运刀自然,匀速切割原料

20

时间

10分)

15

指定时间内完试作品

10

安全卫生

30分)

器皿卫生

器皿清洁干净无污垢

10

原料卫生

原料清洁无异味、无泥土

10

操作台卫生

操作台干净无废料

10


 

原标题:2018年安徽工商职业学院分类考试招生烹调工艺与营养专业(面向中职毕业生)职业技能测试考试规则与评分标准

2018年安徽工商职业学院分类考试招生烹调工艺与营养专业(面向中职毕业生)职业技能测试考试规则与评分标准

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